预制菜新国标禁止防腐剂添加，液氮速冻成为行业“宠儿”

随着生活节奏的加快，预制菜市场迅速崛起。据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模已达4196亿元，且预计将以每年20%左右的增长率迅速扩张，2026年有望达10720亿元，成为下一个万亿级市场。

然而，行业高速发展背后也暴露出一系列食品安全和质量控制问题。由于行业鱼龙混杂，甚至存在食品安全隐患，消费者接受度并不高。尤其是去年“预制菜进校园”事件，引发了公众对预制菜健康安全的广泛关注。

据中国新闻周刊报道，预制菜国标报送稿已经出炉。其中最大的亮点是：禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。

此次新国标的出台禁止添加防腐剂，将行业推向“零防腐、锁鲜”的新技术时代。在此背景下，液氮速冻技术成为预制菜行业的“宠儿”，为提升产品品质和安全性带来了创新解决方案。

一、液氮速冻技术：赋能零防腐预制菜的关键

液氮速冻技术以极低的温度（-196℃）和超短的冻结时间实现了“极速锁鲜”。这种技术在不添加防腐剂的前提下，能够在分秒之间迅速冻结食材内部的水分子，形成微小冰晶，保护食材细胞结构，确保解冻后保持原有的风味、口感和营养价值。

1. 确保食品安全，减轻防腐剂依赖

液氮速冻可有效抑制微生物生长。相比传统防腐剂的化学作用，液氮速冻为食品安全提供了更可靠的物理保障，避免了防腐剂过量引发的食品安全问题。据食品行业数据显示，液氮速冻食品在储存6个月后，微生物增长率低于5%，而常规冷冻产品的微生物增长率则可达到20%-30%。

2.保留营养成分与口感，提升消费体验

在液氮速冻过程中，水分子迅速变为细小的冰晶，不会刺破细胞膜，食材保持较高的解冻复原率。例如，液氮速冻后的鱼类、蔬菜等解冻后营养流失率低于1%，而普通冷冻方式则可能达到3%-6%。这一优势使液氮速冻更适合高端、精细化的预制菜品，满足消费者对健康、安全与美味的需求。

3.节省能源，推动低碳生产

液氮速冻在短时间内即可达到冷冻效果，能耗低于传统机械冷冻设备。根据中国农业科学院的数据，液氮速冻的单位能耗比传统机械制冷降低了30%-40%。此外，液氮速冻设备结构紧凑，占地面积小，可灵活安装在中央厨房或生产流水线上，为预制菜产业的规模化生产和工艺提升提供了坚实支撑。

二、冷链物流提升：液氮速冻推动行业冷链升级

随着液氮速冻技术在预制菜领域的广泛应用，冷链物流体系建设显得尤为重要。液氮速冻食品具有较长的保质期，但也对低温运输和存储环境提出了更高要求。

1.精准温控，实现全程冷链覆盖

液氮速冻后的预制菜对温度敏感，冷冻存储需要达到-18℃，运输过程可放宽到-15℃至-18℃，这样才能维持其品质。冷链物流企业的迅速发展为液氮速冻预制菜的长途运输提供了保障，尤其是在生鲜电商和超市零售领域，冷链物流正在实现从中心城市向下沉市场的扩展。数据显示，2022年中国冷链物流市场规模已达6371亿元，预计到2025年，冷链物流市场规模将达到8686亿元，为预制菜产业的全国化布局提供了有力支撑。

2.冷链延伸至消费终端，提升家庭消费体验

随着冷链物流的普及，越来越多的家庭消费场景开始接触液氮速冻的高品质预制菜。根据一项调查显示，60%以上的年轻消费者倾向于选购经过液氮速冻技术处理的预制菜，特别是在节假日和忙碌的工作日中使用便利性更强的预制菜成为首选。液氮速冻的极速锁鲜效果正逐步赢得家庭消费端的青睐，也为行业进一步细分市场带来契机。

三、推动产业创新：液氮速冻技术助力预制菜行业发展趋势

液氮速冻技术作为预制菜产业链的关键环节，不仅提高了行业准入门槛，也推动了产业链上下游的协同发展。

1. 助推高品质、个性化产品创新

液氮速冻技术适用于形状不规则的食材，能够与食材表面充分接触，冷冻均匀，因此特别适合高端、定制化的预制菜市场。例如，针对水产预制菜，液氮速冻可大幅提高食材的冻后复原率，有效锁住鱼类、虾类的鲜美口感，从而满足高端餐饮和家庭消费的需求。此外，液氮速冻还广泛用于冷冻果蔬、肉类，以及蛋挞、布丁、冰淇淋等烘焙食品。

2.支持健康餐饮理念，推动产业绿色发展

液氮速冻技术的应用减少了化学防腐剂的使用，迎合了消费者对健康餐饮的追求。尤其是在国家“双碳”战略背景下，液氮速冻的节能特性和环保优势符合可持续发展的方向。液氮速冻减少了食品冷冻过程中能量损耗和污染排放，为实现食品工业的绿色生产作出了重要贡献。

3.助力预制菜进军国际市场，提升行业竞争力

随着全球对高品质速冻食品需求的增加，液氮速冻技术已成为预制菜企业拓展国际市场的“护航者”。据相关数据显示，‌2023年中国速冻食品出口总额为1.47亿美元，其中预制菜占比不断提升。液氮速冻产品凭借其高品质、长保质期和安全性，成功赢得了海外市场的认可。

预制菜的未来在于品质与创新，液氮速冻无疑将成为其发展路上的重要“引擎”，推动行业迈向万亿级规模的高质量发展新纪元。在液氮速冻技术和冷链物流体系的双轮驱动下，预制菜行业正以创新与健康为核心，逐步实现从“新消费”到“新国民食品”的蜕变，为亿万家庭的健康餐桌保驾护航。

极速（广东）冷链设备有限公司作为国内领先的液氮制冷设备及冷链运输车辆的生产与销售厂家，始终致力于技术创新与产品升级。面对预制菜行业的快速发展与日益严格的食品安全标准，我们将不断优化设备，提升液氮速冻技术的应用，及全面提升车辆制冷稳定性，为亿万家庭的健康餐桌提供更优质、更安全的解决方案，助力中国食品行业迈向更高品质的未来。