什么是液氮速冻机？

液氮速冻机是一种以液氮为冷冻介质的设备。液氮在常压下的沸点为-196°C，因此液氮速冻机通常可提供低至-120°C甚至-150°C（表面速冻）的工作温度，而普通压缩机速冻设备的工作温度仅为-35°C至-40°C。作为一种先进的超低温冷冻设备，液氮速冻机凭借其快速、均匀、高效的冷冻能力，给食品行业带来了巨大变革，为消费者提供了更高质量的冷冻食品。

液氮速冻机的工作原理和流程

液氮速冻机的核心原理是利用液氮的超低温特性，实现快速冷冻。当液氮与食品接触时，会迅速吸收食品表面的热量，使食品在短时间内达到冷冻温度。整个食品的冷冻过程如下：

1. 预处理：在食品进入速冻机之前，通常需要经过清洗、切割等预处理步骤，以确保速冻效果和食品质量。预处理的目的是去除表面的污垢和杂质，同时将食品切割成合适的大小，确保冷冻均匀，缩短冷冻时间。

2. 放入冷冻区：预处理后的食品被放入液氮速冻机。速冻机内装有多个液氮喷嘴或喷洒装置，以确保液氮均匀覆盖食品表面。在进入冷冻区时，食品的温度通常接近室温或稍低，因此冷冻过程的初始阶段非常关键。

3.液氮喷洒：在冷冻区内，液氮通过喷洒与食品表面接触。液氮在接触食品表面后迅速吸收热量并汽化，形成冷冻效果。喷洒过程需要精确控制，以确保液氮能够充分覆盖食品表面，达到快速冷冻的效果。

4. 快速降温：在液氮喷洒过程中，食品表面的温度迅速下降。由于液氮的超低温特性，食品表面的水分迅速冻结，形成细小的冰晶。快速降温过程能最大限度减少食品细胞的破裂，保持食品的质地和口感。冷却过程的关键在于控制液氮的流速和喷洒时间，以确保食品能够均匀、彻底冷冻。

5. 分层冷冻：对于较大或较厚的食品，液氮速冻机通常采用分层冷冻方式。即食品表面先冻结，然后冻结层逐步向内部扩展，直到整个食品达到所需的冷冻温度。分层冷冻的优势在于确保食品内外完全冷冻，避免中心部分未完全冷冻的情况。

6. 速冻完成：在短时间内，食品的温度迅速降至-18°C以下，细胞中的水分迅速冻结，形成细小的冰晶，最大限度地保持食品的原始质地和风味。整个冷冻过程通常只需几分钟到十几分钟，远快于传统的冷冻方法。

7. 出料：速冻完成后，食品从速冻机中输出，进入后续的包装和储存环节。出料时，食品表面的温度已经降至非常低的水平，因此需注意避免二次加热或污染。出料环节通常配备自动化设备，将速冻食品输送至包装线进行密封、包装和贴标。

液氮速冻机的应用领域

• 肉类：包括牛肉、猪肉、鸡肉等各种肉制品的速冻。液氮速冻能够确保肉类的质地和口感，防止由于肉类细胞内产生过多冰晶而导致的细胞破裂，从而保持肉类的嫩度和多汁性。速冻后的肉类在解冻时能保持更好的口感和外观。

• 水果和蔬菜：速冻后的水果和蔬菜能够保留其天然颜色和营养成分，方便长期储存和运输。液氮速冻能够减少水果和蔬菜的水分流失，防止氧化变色和营养流失，特别适用于速冻榴莲、草莓、蓝莓、豌豆、玉米等。

• 水产品：鱼类、虾、蟹等海鲜通过液氮速冻可以保持其新鲜度和营养。液氮速冻能够快速将水产品温度降至-18摄氏度以下，减少微生物的繁殖，延长保质期，同时保持水产品的鲜美口感和营养价值。
• 乳制品：如冰淇淋、冻酸奶等，通过液氮速冻能够拥有细腻的口感。液氮速冻可以快速定型乳制品，减少大冰晶的形成，使冰淇淋和冻酸奶更加柔软细腻，同时保留其浓郁的风味。
• 糕点与熟食：如速冻饺子、包子、熟食等，液氮速冻能够有效防止变质。对于糕点和熟食，液氮速冻可以保持其口感和风味，避免传统冷冻方式导致的干燥和口感劣化。速冻面食和熟食在解冻后可直接加热食用，方便快捷。

常见问题与答案

1. 液氮速冻会影响食品的营养吗？

不会，液氮速冻技术是一种高效的保持食品营养价值的方法。液氮速冻技术可以在非常短的时间内将食品温度降低至-196°C。这种快速降温可以防止食品内部水分形成大冰晶，从而减少对细胞结构的损害，保持食品的质地和营养成分。由于快速冷冻过程，食品中的维生素和矿物质等营养成分能够在速冻过程中更好地保留。与传统冷冻方法相比，液氮速冻可以最大程度地减少营养成分的流失。超低温环境还可以有效抑制微生物的生长和酶的活性，从而延长食品的保质期，保持其新鲜度和营养价值。

2. 液氮速冻机的维护成本高吗？

SPEEDCRYO是一家拥有超过10年经验的冷链设备制造商。我们致力于提供高效耐用的速冻机，以最小化客户的维护成本。SPEEDCRYO的设备采用先进设计和高质量材料，确保在长期高强度使用下保持优异的性能。我们提供详细的使用和维护手册，并定期为客户提供技术培训和支持，帮助客户正确操作和维护设备。此外，SPEEDCRYO还提供定期的预防性维护服务，以及时发现和解决潜在问题，避免因设备故障导致的生产停滞和额外维护成本。通过这些措施，SPEEDCRYO确保客户在使用我们的液氮速冻机时能够享受低维护成本和高生产效率。

3. 如何选择适合您业务的液氮速冻机？

在选择液氮速冻机时，您应考虑自身业务的具体需求，如食品类型、生产量、速冻速度等。SPEEDCRYO是一家拥有十多年制造经验的液氮速冻机供应商。我们提供两种类型的液氮速冻机：隧道式和柜式。隧道式液氮速冻机的长度从7米到24米不等，速冻带的宽度可在0.8米到2米之间。我们提供单门、双门和四门柜式液氮速冻机，全面满足不同加工规模的需求。